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结晶葡萄糖的性能作用

2020-03-20 15:45:12

  结晶葡萄糖作为甜味剂和功能性基础,广泛应用于食品工业:包括食品、饮料、乳制品、保健食品等;制药工业;发酵工业;化工等领域。结晶葡萄糖的大规模工业化生产,将带动我国食品医药产业的发展,促进我国人民的健康,提高生活质量,满足人民的需要。

  结晶葡萄糖是相对于液体葡萄糖和固体全糖粉。葡萄糖甜度是其重要性质之一,在室温下的溶解度为54%。它可以不经消化直接被人体吸收,适合特殊人群使用,也可以直接注入血液,供重症患者紧急使用。葡萄糖是食品和糕点加工中蔗糖的替代品。它也是发酵工业的基本原料。

  1.甜味

  随着浓度的增加,葡萄糖溶液的甜度大于蔗糖溶液的甜度。在较低浓度下,葡萄糖的甜度低于蔗糖,但随着浓度的增加,甜度差异减小。

  2。发酵性

  淀粉糖浆的发酵糖分为葡萄糖和麦芽糖,其含量随着转化率的增加而增加。葡萄糖也可以通过酵母发酵,适合发酵食品生产葡萄糖。

结晶葡萄糖的性能作用

  三。溶解度

  葡萄糖的平衡溶解度低,室温下浓度约为50%。如果浓度过高,葡萄糖就会结晶出来。

  4、吸湿保湿:

  当相对湿度大于60%时,一水葡萄糖吸收水分。当湿度增加时,它吸收水分的速度加快,当水分含量达到15%-18%时,晶粒开始熔化。

  5个。渗透压

  高浓度葡萄糖溶液能抑制多种微生物的生长。食糖贮藏是保存食品的重要方法。浓度增加。

  6.粘度

  葡萄糖的粘度比蔗糖低。

  7.冰点降低

  葡萄糖比蔗糖更能降低冰点。

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